전통 발효 식품이 현대 기술과 만나 미래형 식품으로 진화하고 있습니다. 오랜 시간 이어온 발효 기술에 바이오 기술, 스마트 공정, IoT 등이 접목되면서 맛과 영양은 물론 위생과 효율성까지 높아졌습니다. 이러한 변화는 단순한 식문화의 계승을 넘어, 건강과 지속가능성을 중시하는 현대인의 요구에 부응하는 식품 혁신으로 주목받고 있습니다. 사라지던 전통, 다시 주목받다 – 발효 식품의 재발견한때 구식으로 여겨졌던 발효 식품이 다시금 주목받고 있습니다. 오랜 시간 자연의 힘과 사람의 손길로 만들어지던 전통 발효 식품은, 빠르고 간편한 현대식 식문화 속에서 한동안 자취를 감춘 듯 보였습니다. 하지만 최근 들어 그 가치를 재조명받으며, 다시 식탁 위로 돌아오고 있습니다.우리나라의 대표적인 발효 식품인 된장, 김치,..