물은 단순한 조리 도구를 넘어, 요리의 중심 재료로 떠오르고 있습니다. 수분 기반 요리 기술은 물의 온도, 증기, 압력 등을 섬세하게 조절해 식재료의 풍미와 식감을 극대화합니다. 분자요리, 저온 수분 조리, 인퓨전 등은 물을 활용한 실험적 접근으로 주목받고 있으며, 건강과 맛을 동시에 잡을 수 있는 새로운 가능성을 열고 있습니다. 수분을 요리의 중심에 두다: 물로 맛을 조절하는 새로운 방식대부분의 사람들에게 '물'은 요리 과정에서 그저 끓이거나 데치기 위한 수단 정도로 인식됩니다. 하지만 최근에는 물 자체를 요리의 핵심 요소로 삼는 새로운 접근 방식이 주목받고 있습니다. 단순한 조리용 재료를 넘어, 물이 맛의 방향을 결정짓는 중요한 변수가 되고 있는 것입니다.특히 셰프들과 식품 과학자들은 물의 온도, 미..